ТОП-РЕЦЕПТОВ МАСТИКИ

ТОП-РЕЦЕПТОВ МАСТИКИ #подборки@just__cook 1. САХАРНАЯ МАСТИКА Ингредиенты: ✔ 20 г желатина ✔ 9 ст. л. холодной воды ✔ сок 0,5 лимона ✔ сахарная пудра (сколько возьмет для получения эластичной массы) Приготовление: Желатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растопился. Горячий растопленный желатин процедите, затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Она должна быть эластичной, не липнуть к рукам и не крошиться. После этого добавьте лимонный сок. 2. ЗЕФИРНАЯ МАСТИКА. Ингредиенты: на 1000 г ✔ 470 г сахарного песка, ✔ 12,5 г желатина, ✔ 2 яичных белка, ✔ 1 г лимонной кислоты, ✔ 150 г воды, ✔ 500 г сахарной пудры Приготовление: Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой. 3. САХАРНО-ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА Ингредиенты: ✔ 1 кг. сахарной пудры ✔ 1,5 ст. л. желатина ✔ 0,25 стакана воды Приготовление: Желатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводила его так как указано на упаковке).. Затем смесь процеживают (если нужно?), добавляют сахарную пудру и перемешивают. эта мастика сохнет ОЧЕНЬ быстро. Это даже скорее не мастика, а пастилаж." 4. МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ Ингредиенты: ✔ сахарная пудра 500 гр ✔ желатин 12гр ✔ холодная вода 35гр ✔ кукурузный сироп 80гр (или любой другой без цвета) ✔ белок 1 шт ✔ кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки) ✔ лимонный сок 1 чайную ложку Приготовление: 1. просеять сах пудру 2. в отдельную миску налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния 3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает желатин 4. добавить сироп и также постоянно мешать, пока не "растает", сироп должен хорошо "смешаться" с желатином 5. в сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок 6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки. сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется мягкой. 5. ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА Ингредиенты: ✔ 100 г тёмного шоколада ✔ 90 г маршмеллоу (цвет роли не играет) ✔ 40 мл сливок (30 ✔ 1/2-1 ст. ложки сливочного масла ✔ 90-120 гр сахарной пудры ✔ 1-2 ст. ложки коньяка Приготовление: Сначала сделаем мастику: В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить. Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк. Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками. Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми, но жирными. Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки. Накрыть другим листом бумаги сверху. И раскатывать до желаемой толщины. Снимаем верхний лист бумаги. Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной. Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро. 6. ШОКОЛАДНО-МАРШМЕЛЛОВАЯ МАСТИКА Ингредиенты: ✔ 150 гр. сах. пудры ✔ 200 гр. горького шоколада ✔ 180 гр. маршмелоу (любого цвета) ✔ 1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира ✔ 3 ст. л. сливок ✔ 1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не обязательно) Приготовление: 1. Растопить шоколад на бане. 2. Добавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать. 3. Добавить сливки и маргарин. Мешать. 4. В миксер (насадка "гитара", то есть насадка для теста), приготовить сах. пудру и добавить жидкую смесь. 5. Перемешивать до однородного теста.. мастика готова. Переложить в пакет и на сутки в хол-к. После достать, дать отогреться и ещё разок вымесить. Раскатывать лучше на плёнке. 6. Хранить так же как и другие мастики. С белым шоколадом: вместо сливок я брала молоко, и масла сливочного 1 ч. л. Потом её можно смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатиновой. 7. САХАРНАЯ ПАСТА Ингредиенты: ✔ пудра сахарная 200 г ✔ маргарин растительный 50 г ✔ мёд 1 ст. ложка ✔ краска пищевая не обязательно по вкусу Приготовление: Просеять сахарную пудру и смешать ее с маргарином и медом. Добавить краситель (по желанию). Скатать из приготовленной массы шар. Если нужно, добавить еще сахарной пудры. Из такой пасты лепят шарики, цветы и г. д. (при этом можно пользоваться формочками). Если не собираетесь использовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и держите там до тех пор, пока не понадобится. 8. ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА. Ингредиенты: ✔ Желатин -12 гр. ✔ вода - 50 мл ✔ яичный белок - 1 шт ✔ лимонный сок - 1 чл ✔ сах пудра - 1кг ✔ карт крахмал - 100 гр. Приготовление: Крахмал добавить в пудру, потом яичный желток. Желатин размочить, добавить лимон сок, подогреть, чтоб растворился, вылить в пудру, воду и замесить эластичное тесто, дать отлежаться в холодильнике. 9. САХАРНАЯ МАСТИКА Ингредиенты: ✔ желатин - 10 г, ✔ вода - 150 г, ✔ сахарная пудра - 930 г, ✔ патока - 50 г, ✔ фруктовая эссенция - 0,5 г. Приготовление: Должно получится около килограмма мастики. Желатин промывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град С). Дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения. Просеянную сахарную пудру насыпают горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая или слегка сероватая масса. Из этого безобразия и рекомендуют лепить цветы. 10. МАСТИКА НА ЖЕЛАТИНЕ Ингредиенты: ✔ 2 ст. л. холодной воды, ✔ 1,5 ч. л. желатина, ✔ 1,5 ст. л. жидкой глюкозы, ✔ 2 ч. л. глицерина, ✔ 450 гр сахарной пудры. Приготовление: Залить желатин водой и дать разбухнуть. Затем нагреть желатин на плите до его растворения, но НЕ кипятить, добавить глюкозу и глицерин. Размешать и добавляя постепенно просеяную сахарную пудру, вымешивать мастику сначала в миске, затем на столе. Мастика из конфет ”Птичье молоко” Разрезать замершие конфеты ”Птичье молоко” на квадратики 2 на 2, обвалять их в сахарной пудре. Разогреть в микроволновке, добавить сахарной пудры и замесить тугую мастику. Лепить лучше, если она полежит 2-3 часа. Хранится долго. Если стала жестковатой разогреть в мирковолновке примерно 10 сек. и можно лепить дальше. Приятного аппетита!